République Tunisienne République Tunisienne
Ministère de l'Industrie et du Commerce
Langue : Francais

    Production

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    L'olive est étroitement liée aux traditions de la population méditerranéenne.

    Elle a été cultivée durant 4500 ans dans la partie orientale du bassin méditerranéen.

    Nos ancêtres avaient une estime particulière pour l'huile d'olive. Ils sont allés  jusqu'à lui attribuer un caractère sacré. En effet, il s'agissait d'un aliment unique, irremplaçable, passionnant. 

    La passion s'est traduite par une attention particulière accordée à ce liquide estimable dans le but de rehausser sa qualité et d'obtenir un goût riche en saveurs. De ce fait, un grand soin est nécessaire à chaque instant, de la plantation de l’olivier à la consommation.

    Même aujourd'hui, les olives sont rassemblées à la main ; elles sont coupées avant qu'elles ne tombent par terre.

    Seulement, dans quelques régions, la manière traditionnelle a été remplacée par le battement des branches à l’aide d’un bâton.

    Quand le fruit tombe par terre, un tri rigoureux est effectué au niveau des olives qui seront acheminées aux huileries.

    L'accueil de la nouvelle récolte est un moment de récompense de la nature en échange de l’attention humaine et de l'amour qui les lie à la terre.  

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